Люди по всему миру любят блюда из теста, но не всегда задумываются о различиях между разными видами. Паста и лапша – два популярных продукта, которые внешне могут быть похожи, но имеют разные традиции, состав и способы приготовления. Если вы хотите разобраться, в чем разница между ними, какие бывают виды и как лучше их готовить, эта статья поможет вам.
Происхождение и кулинарные традиции
Лапша и паста появились в разных уголках мира, и это определило их дальнейшее развитие в кулинарии.
Паста – это неотъемлемая часть итальянской кухни. Считается, что она появилась еще в Древнем Риме, а современные виды начали массово производить в Средневековье. Итальянцы гордятся своим разнообразием пасты и используют ее в десятках традиционных рецептов, таких как карбонара, болоньезе, а также лазанья.
Лапша имеет азиатские корни и широко распространена в китайской, японской, корейской и, кроме того, тайской кухнях. Китай считается местом происхождения лапши – археологи находили следы этого продукта возрастом более 4000 лет. Со временем лапша распространилась по всей Азии и приобрела множество форм, а также способов приготовления.
Паста и лапша: разница в составе и видах муки
Различаются паста и лапша не только по происхождению, но и по составу теста.
Паста традиционно готовится из муки твердых сортов пшеницы (дурум) и воды. Некоторые виды содержат яйца, что делает тесто более эластичным. Благодаря высокому содержанию глютена итальянская паста остается упругой и не разваривается даже при длительной варке.
Лапша бывает пшеничной, рисовой, гречневой и даже крахмальной. Например, японская соба содержит гречневую муку, а стеклянная лапша (фунчоза) изготавливается из крахмала бобов мунг. В некоторых видах лапши также могут присутствовать дополнительные ингредиенты, такие как зеленый чай, свекольный сок или куркума, придающие тесту особый оттенок и аромат.
Форма и текстура: как различить пасту и лапшу
Несмотря на внешнее сходство, паста и лапша отличаются по форме, текстуре и, более того, даже способу нарезки. Каждый вид пасты предназначен для определенных соусов – густых мясных, сливочных или томатных. Паста представлена в сотнях вариаций:
- длинная (спагетти, лингвини, фетучини),
- короткая (пенне, ригатони, фарфалле),
- плоская (тальятелле, лазанья),
- фигурная (каннеллони, фузилли).
Лапша чаще всего длинная и тонкая, но тоже может отличаться по ширине и толщине. Некоторые виды лапши нарезаются вручную, как китайская ламянь, которая растягивается до тончайших нитей. Она может быть:
- гладкой (рисовая лапша),
- слегка волнистой (рамэн),
- толстой и упругой (удон).
Читайте также: Виды лапши и способы ее приготовления: от классики до экзотики
Способы приготовления: варка, жарка, тушение
Паста и лапша требуют разного подхода к приготовлению.
Пасту традиционно варят в большом количестве подсоленной воды. Итальянцы придерживаются правила аль денте, когда паста остается слегка твердой при укусе. После варки ее не промывают, чтобы сохранить крахмал, благодаря которому соусы лучше прилипают к пасте. Некоторые виды пасты (например, лазанья, каннеллони) запекают в духовке.
Лапша может вариться, жариться, тушиться или запекаться. Например, фунчоза не требует варки – ее просто заливают кипятком на несколько минут. Рисовую лапшу часто добавляют в супы, а удон и рамэн готовят в бульоне с овощами, мясом, а также специями. Лапшу также часто обжаривают в воке, как в блюде якисоба, или тушат с соусами.
Паста и лапша: соусы и сочетания с другими ингредиентами
Еще одно отличие – это соусы и дополнительные ингредиенты, с которыми подаются паста, а также лапша. Паста традиционно подается с густыми соусами, которые хорошо удерживаются на ее поверхности. Например:
- Карбонара (соус из яиц, пармезана, а также бекона),
- Болоньезе (томатный соус с мясным фаршем),
- Песто (соус из базилика, оливкового масла и орехов).
Лапша чаще сочетается с легкими бульонами, пряными заправками и специями. Классические примеры:
- Пад-тай (рисовая лапша с креветками, арахисом и лаймом),
- Якисоба (жареная лапша с мясом и овощами),
- Фо (вьетнамская рисовая лапша в ароматном бульоне).
В отличие от пасты, лапша чаще используется в супах и не всегда подается с густыми соусами.
Читайте также: Острый суп с лапшой и фаршем из свинины всего за 25 минут
Вывод
Паста и лапша – это не одно и то же. Они различаются по происхождению, составу, форме, способу приготовления и сочетаниям с другими продуктами. Итальянская паста варится в подсоленной воде и подается с густыми соусами, а азиатская лапша может вариться, жариться, тушиться и, кроме того, подаваться в супах.
Если вы хотите разнообразить свое меню, попробуйте приготовить и пасту, и лапшу. Каждое из этих блюд имеет свою уникальную историю, вкус и способы приготовления. Независимо от того, любите ли вы классическую итальянскую карбонару или пряный японский рамэн, всегда можно найти идеальный вариант для любого вкуса.
Читайте также: Как сварить идеальный рис
