Потребление молочных продуктов в последние годы снижается, однако всё больше людей выбирают их в качестве альтернативы традиционному завтраку, заменяя хлеб и каши йогуртом или творогом. Творог и йогурт — это два совершенно разных продукта, так в чём же их отличие и какой из них полезнее?
Что такое йогурт?
Слово йогурт происходит от турецкого йогурта. Много веков назад там было обнаружено, что йогурт, как и творог в целом, можно делать из молока, например, коровьего. Бактерии играют важную роль в производстве йогурта. Йогурт можно найти по всему миру, а поскольку повсюду используются разные виды бактерий, вкус йогурта также разный во всем мире.
Именно бактерии делают йогурт очень полезным. Йогурт содержит много пробиотиков, а также важные витамины, минералы и белки. Йогурт богат кальцием, белками и витаминами B12 и B2. Мы все знаем, что кальций полезен для наших костей. Белок способствует росту и восстановлению мышц, а витамины В12 и В2 способствуют правильному функционированию нервной системы, а также пищеварения.
Йогурт – легкоусвояемый молочный продукт. Обычно люди переносят кисломолочные продукты лучше, чем несквашенное молоко. Это из-за бактерий. Во время ферментации они превращают молочный сахар (лактозу) в пробиотики. В йогурте практически нет лактозы. Чтобы продукт можно было назвать йогуртом, в нем должно быть много бактерий. В каждом грамме йогурта содержится не менее десяти миллионов живых бактерий!
Что такое творог?
По сути, творог – это цельный свежий сыр, приготовленный из молока, молочнокислых бактерий и сычужного фермента. Кстати, творог также можно производить из козьего и овечьего молока, но только творог можно называть творогом, если он изготовлен из коровьего молока. В творог, который можно купить в магазине, можно добавить дополнительные ингредиенты, но содержание белка должно быть не менее 60%. Высокое содержание белка делает творог, как и йогурт, очень популярным среди спортсменов.
В чем разница между йогуртом и творогом?
Хотя творог и йогурт могут выглядеть одинаково, они совершенно разные. Творог — это, по сути, очень молодой сыр, а йогурт — молочный продукт. В молоко добавляются полезные бактерии, которые поедают лактозу и превращают ее в пробиотики. В результате молоко становится более густым и кислым и в конечном итоге превращается в продукт, который мы знаем как йогурт.
При приготовлении творога в молоко добавляют сычужный фермент. Он происходит от животных, и поэтому творог, в отличие от йогурта, не является вегетарианским. Они также различаются по жирности. Из двух продуктов, творог содержит больше всего жиров и, следовательно, калорий. Между ними есть разница и во вкусе: йогурт имеет более кисловатый вкус, а творог — чуть слаще.
Читайте также: Вкусные блюда из творога: 8 оригинальных рецептов
Йогурт или творог: что полезнее?
Когда мы смотрим на пищевую ценность, мы видим, что между продуктами есть значительная разница. Обезжиренный творог содержит больше калорий, чем нежирный йогурт. В жирном твороге содержится 121 ккал, в нежирном — 52 ккал, тогда как, например, в нежирном йогурте — всего 38 ккал. Творог также содержит больше белка — от 8,2 до 8,9 граммов, а йогурт содержит от 3,3 до 4,5 граммов белка.
В любом случае, оба эти продукта вписываются в сбалансированный рацион. Действительно ли творог и йогурт полезны для здоровья, во многом зависит от того, что вы добавляете к ним. Часто используют мюсли или сладкие наполнители, что значительно повышает количество сахара, а также калорий.
Можно ли в рецепте заменить творог на йогурт и наоборот?
Хотя творог и йогурт на первый взгляд кажутся похожими, это два совершенно разных продукта. Творог — это молодой сыр, а йогурт — кисломолочный продукт. Возможность замены зависит от того, зачем в рецепте используется тот или иной продукт.
Например, из йогурта нельзя приготовить полноценный чизкейк. Но в рецепте смузи или соуса творог и йогурт часто взаимозаменяемы. В частности, вместо греческого йогурта, крем-фреша, рикотты, сливочного сыра или маскарпоне часто можно использовать творог.
Читайте также: Чизкейк классический
Что такое вода в миске с йогуртом или творогом?
Если вы не съедите целую миску творога или йогурта, а потом поставите её обратно в холодильник, на следующий день вы можете обнаружить на поверхности слой воды. Желтоватая жидкость может показаться неаппетитной, но она не вредна.
В процессе производства образуется сыворотка — жидкий молочный белок. Он удерживается в структуре продукта до тех пор, пока не нарушается, например, при перемешивании. Тогда он выходит наружу. Этот слой воды в твороге и йогурте — обычная сыворотка.
Конечно, вы можете её слить, но стоит помнить, что сыворотка очень полезна: она содержит пробиотики, кальций и белок. Лучше просто перемешать её обратно с творогом или йогуртом. Или использовать в смузи — это отличное добавление.
Читайте также: Кальций — ключевой элемент для укрепления костей
Как приготовить творог и йогурт в домашних условиях
Приготовить творог и йогурт в домашних условиях несложно — всё, что нужно, это свежее молоко и немного терпения. Оба продукта делают путём заквашивания молока, но с использованием разных методов. Йогурт получается благодаря добавлению живых бактерий и выдержке в тёплом месте, а творог — с помощью кефира или кислоты, после чего массу прогревают и процеживают. Домашние творог и йогурт вкуснее и натуральнее магазинных, без консервантов, а также без лишних добавок.
Рецепт домашнего йогурта
Приготовить йогурт в домашних условиях просто и удобно. Достаточно подогреть молоко, добавить в него немного готового йогурта с живыми бактериями и оставить в тёплом месте на несколько часов. Такой йогурт получается натуральным, без сахара и, кроме того, консервантов. Он отлично подходит для завтраков, перекусов и как основа для соусов или смузи.
Ингредиенты:
- Молоко — 1 литр (лучше цельное, пастеризованное)
- Натуральный йогурт без добавок — 2 ст. ложки (для закваски, с живыми культурами)
Оборудование:
- Кастрюля
- Термометр (по желанию)
- Чистая стеклянная банка с крышкой или термос
- Плед или полотенце для утепления
Приготовление:
- Подогрейте молоко. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 85 °C (не доводите до кипения). Это нужно, чтобы убить нежелательные бактерии.
- Остудите молоко. Дайте остыть до 40–45 °C — это оптимальная температура для заквашивания.
- Добавьте йогурт. В отдельной посуде размешайте 2 ст. ложки натурального йогурта с небольшим количеством теплого молока, затем введите эту смесь в остальное молоко и хорошо перемешайте.
- Оставьте для брожения. Перелейте смесь в банку или термос, закройте крышкой. Укутайте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 6–10 часов (лучше на ночь). Чем дольше стоит, тем кислее и гуще получится.
- Охладите. После заквашивания поставьте йогурт в холодильник минимум на 2 часа — он станет гуще и вкуснее.
Готовый домашний йогурт можно хранить в холодильнике до 5–7 дней. Немного оставьте для следующей закваски!
Рецепт домашнего творога
Домашний творог — это свежий, а также полезный продукт, который легко приготовить из обычного молока. В него добавляют немного кефира или лимонного сока, чтобы отделилась сыворотка, затем массу прогревают и процеживают. Получается нежный, рассыпчатый творог без добавок. Его можно есть с ягодами, использовать в выпечке или как белковую основу в рационе.
Ингредиенты:
- Молоко — 2 литра (лучше цельное, не ультрапастеризованное)
- Кефир, простокваша или лимонный сок — 250 мл (или 2 ст. ложки сока)
Оборудование:
- Кастрюля
- Марля или тканевый мешочек
- Сито
- Чистая миска
Приготовление:
- Подогрейте молоко. Влейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 35–40 °C. Постоянно помешивайте.
- Добавьте кислоту. Влейте кефир или лимонный сок и аккуратно размешайте. Через пару минут начнется свёртывание молока — появятся хлопья творога.
- Нагрейте до отделения сыворотки. Медленно доведите смесь до 70–75 °C, не кипятите. Сыворотка станет почти прозрачной, а хлопья — плотнее.
- Процедите массу. Перелейте смесь в сито, выстланное марлей, и дайте сыворотке стечь. Оставьте на 30–60 минут (чем дольше — тем суше творог).
- Соберите творог. Завяжите марлю и слегка отожмите творог. Остудите и храните в холодильнике.
Из 2 литров молока получится примерно 300–400 г творога. Домашний творог хранится в холодильнике до 3 суток.
Читайте также: Блинчики для заморозки: как приготовить впрок и сохранить вкус
Вывод
Выбор между йогуртом и творогом зависит от ваших предпочтений, целей в питании и, кроме того, особенностей организма. Оба продукта творог и йогурт — ценные источники белка, витаминов, а также минералов. Главное — отдавать предпочтение натуральным вариантам без добавленного сахара и консервантов.
Читайте также: Кальций полезен для костей: для чего организм использует кальций?
