Сочетание вина и еды — это искусство, которое позволяет создать гармоничное и приятное вкусовое впечатление. В этой статье мы рассмотрим основные принципы сочетания вина и еды, а также дадим советы по выбору вин и блюд.
Выбор подходящего вина к блюду
Если вы любите хорошую еду, есть большая вероятность того, что вы оцените бокал хорошего вина. И хотя, конечно, вы можете насладиться бокалом вина и отдельно, но лучше стоит совместить хорошее вино с вкусным блюдом. Важно правильно подобрать сочетание еды и вина. Некоторые вина и блюда дополняют друг друга и гарантируют, что вкус будет действительно хорош. А неправильно выбранное вино не сможет хорошо сочетаться с блюдом.
Почему вино должно соответствовать блюду?
Организуя ужин, естественно, хочется приготовить вкусные блюда и подобрать к ним вино. Вы должны быть уверены, что сделаете своих гостей счастливыми. Сочетание вина и еды – это подходящее взаимодействие блюда, которое хорошо сочетается с вином.
Удачное сочетание вина и блюда улучшит вкус блюда, но сопутствующее вино станет еще вкуснее. Блюдо и вино дополняют друг друга и поднимают трапезу на более высокий уровень. Таким образом, хорошее сочетание еды и вина имеет явное преимущество.
Основные правила сочетания вина и еды
Чтобы вино и еда хорошо сочетались во время ужина, вечеринки или просто для повседневного ужина, вам нужно больше знать о сочетании вин и блюд. В ресторане сомелье – это человек, который помогает сочетать вино и еду. Если у вас нет знаний, как выбрать хорошее и подходящее вино к блюду, то существует ряд основных правил, которыми можно воспользоваться, чтобы подобрать подходящее сочетание вина и еды.
Следующие правила помогут вам подобрать вина к блюдам.
- Кислотность вина должна быть выше кислотности еды. Блюда с кислым или соленым вкусом, например, блюда с помидорами, козьим сыром или устрицами, создают ощущение «плотности». Поэтому к этим блюдам выбирайте вино с более высокой кислотностью. Сочетание чуть более кислого вина и плотного вкуса делает вкус вина и блюда более ярко выраженым.
Примеры вина: Пино Нуар, Совиньон Блан или Рислинг. - Сладость вина должна быть ниже сладости еды. Сладкое вино очень хорошо сочетается с острой пищей. Сладость придает ощущение пленки. Так что смело выбирайте слегка сладкий Рислинг, Шпетлезе или Гевюрцтраминер с пикантным блюдом.
- Красные вина лучше сочетаются с красным мясом. Когда вы сочетаете вино с большим количеством танинов с красным мясом, белки в мясе убирают резкость во рту, за которую отвечают танины в вине. Это улучшит вкус вина.
Хорошие вина к красному мясу — Бордо, Кьянти или Бароло. - Белые — с рыбой и курицей. Легкое вино хорошо сочетается с легкими блюдами, такими как салат или блюдо с курицей или индейкой. Поэтому Совиньон Блан, Пино Нуар или Грюнер Вельтлинер — отличный выбор.
Контраст сочетания
- Горькие вина хорошо сочетаются с жирами. Если вы подаете блюдо с чуть более сильным вкусом, лучше подать вино с более насыщенным вкусом. Подумайте о Мальбеке, Зинфанделе или Риохе.
- Вино лучше сочетать с соусом, а не с мясом. Когда знатоки говорят о «пленочном привкусе», они имеют в виду сливочный и гладкий вкус. Хорошими примерами такого блюда являются рагу, паста карбонара или лосось со сливочным соусом. В этих случаях сливочный соус определяет вкус. К таким блюдам следует выбирать мягкое вино, которое оставляет ощущение пленки во рту.
Винами, отвечающими этим характеристикам, являются, например, Пино Гри. Мерло, Сира или знаменитое Шардоне. - Крепленые вина с соленым сыром. Соленые сыры очень хорошо сочетаются со сладким крепленым вином, например, портвейном.
- С крепким блюдом, например сырным фондю, насыщенного вина быстро становится слишком много. Поэтому выбирайте легкое вино, например, Грюнер Вельтлинер или Пино Блан. Они имеют более нейтральный вкус, и это гарантирует, что блюдо будет менее тяжелым для желудка.
- Белые, игристые и розовые вина создают контрастные сочетания, а красные — гармонирующие. Некоторые блюда имеют несколько измерений вкуса. Например, блюдо из дичи, состоящее из нескольких вкусовых слоев. Если вы пьете простое вино, вкус блюда полностью заглушит вино. Поэтому лучше выбирать вино необходимой сложности. Это не обязательно должно быть красное вино, ведь есть и сложные белые вина. Хорошим подходящим вином может быть Бургундия, Бордо, Рона, Мозель или Риоха.
Сочетание вина и еды: советы
Всегда можно обратиться за советом в хороший винный магазин. Вы также можете купить изысканные вина в супермаркете. К счастью, не обязательно быть знатоком вина, чтобы правильно подобрать вино к блюду.
В следующий раз, когда вы встанете перед винной стойкой, вы можете воспользоваться приведенными выше правилами сочетания вина и еды, чтобы выбрать хорошо подходящее вино. Всегда внимательно читайте этикетку вина. Так вы узнаете, какой вкус у вина, а иногда на бутылке написано, с какими блюдами оно сочетается.
Если вы хотите узнать больше о вине и открыть для себя различные вкусы, вам просто нужно попробовать разные вина самостоятельно. Попробуйте разные сорта вина, чтобы узнать вкус разных сортов винограда. Благодаря этому гораздо проще самостоятельно подобрать подходящее сочетание еды и вина.
