Разные виды суши: путешествие в мир японской кухни

Суши – это не просто еда, а настоящее искусство, которое поражает своим разнообразием и изысканным вкусом. В этой статье мы расскажем про разные виды суши, их особенности, а также историю происхождения. Если вы хотите погрузиться в мир японской кулинарии, вы находитесь в правильном месте.

Знай свои суши

Урамаки, хосомаки, футомаки, нигири… Может быть немного сложно идентифицировать различные кусочки суш в меню, поэтому здесь вы получите общее представление о вкусных закусках.

Суши нигири: искусство приготовления и подачи

Нигири — это один из видов традиционных японских суши, название которого относится к вытянутой полоске риса, покрытой кусочком лосося, тунца или креветки. Этот вид суш появился в Токио в XIX веке и стал популярным во всём мире благодаря своему простому, а также элегантному вкусу.

Процесс приготовления нигири начинается с подготовки риса. Рис отваривается, затем смешивается с рисовым уксусом, сахаром, а также солью. После этого формируется небольшой комочек риса, на который укладывается ломтик рыбы или морепродукта. Более того, рыба должна быть свежей и иметь яркий цвет.

Существует множество видов нигири-суш, каждый из которых имеет свои особенности. Например, для приготовления вегетарианских нигири используются овощи, тофу или грибы. Также существуют нигири с различными соусами, такими как унаги или спайси.

Подача нигири-суши — это настоящее искусство. Традиционно нигири едят руками, взяв комочек риса в одну руку и кусочек рыбы в другую. Однако в некоторых ресторанах и суши-барах используются специальные палочки для еды, называемые хаси.
Нигири — это отличный выбор для любителей японской кухни, которые хотят насладиться простым, а также изысканным вкусом.

Читайте также: Как сварить идеальный рис.

Что такое хосомаки?

Хосомаки — это небольшой и простой суши-ролл, который содержит только один вид начинки (рыба, морепродукты или овощи), окруженный сначала рисом, а затем водорослями. Они появились в Японии и стали популярными благодаря своей простой форме и возможности насладиться вкусом начинки.

Приготовление хосомаки довольно простое: тонкий слой риса и нори дополняют вкус начинки. Это делает их идеальным выбором для тех, кто хочет насладиться вкусом без лишних добавок.

Ингредиенты:

• Рис для суши — 200 г
• Рисовый уксус — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Листы нори — 3-4 шт.
• Начинка (на выбор):
• Лосось (филе) — 100 г
• Огурец — 1 шт.
• Авокадо — 1 шт.
• Тунец или другие ингредиенты по вкусу
• Соевый соус — для подачи
• Васаби и маринованный имбирь — по желанию

Шаги приготовления:

• Промойте рис холодной водой до прозрачности.
• Отварите его в соотношении воды к рису 1:1,2 (примерно 250 мл воды на 200 г риса).
• После варки дайте рису постоять под крышкой 10 минут.
• Смешайте рисовый уксус, сахар и соль.
• Добавьте эту смесь в теплый рис и аккуратно перемешайте деревянной ложкой.
• Охладите до комнатной температуры.
• Нарежьте ингредиенты для начинки тонкими длинными полосками.
• Разрежьте лист нори пополам и положите половинку на коврик гладкой стороной вниз.
• Смочите руки водой с уксусом, чтобы рис не прилипал.
• Разложите рис тонким слоем на листе нори, оставив верхний край (1-2 см) свободным.
• Выложите начинку вдоль нижнего края риса.
• Сверните ролл, помогая себе ковриком, аккуратно прижимая, чтобы он получился плотным.
• Острым ножом нарежьте ролл на 6-8 кусочков. Кроме того, для удобства смочите нож водой.
• Подайте хосомаки с соевым соусом, васаби, а также маринованным имбирем.

Что такое футомаки?

Футомаки — это более крупный вариант суши-ролла, популярный в японской кухне. который часто имеет несколько видов начинки, но который, как и хосомаки, также сначала окружен рисом, а затем водорослями.

Для их приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• круглозёрный рис
• водоросли нори
• японский хрен васаби
• начинка (огурец, авокадо, сыр, сёмга)
• тэзу

Способ приготовления:

• Выложите лист нори на бамбуковую циновку (макису) вниз блестящей стороной.
• Увлажните руки небольшим количеством тэдзу и возьмите горсть риса. Равномерно распределите его по поверхности нори.
• Смажьте рис васаби посередине (не слишком много, так как приправа острая) и японским майонезом (или замените его обычным).
• Выложите выбранную начинку поверх васаби и майонеза.
• Начните закатывать рулет с помощью макису, оставляя внешний край листа свободным (около 2,5 см).
• Приподнимите бамбуковый коврик и снова прокатайте его вперёд, усиливая нажим для уплотнения рулета.
• Разрежьте рулет острым ножом пополам.
• Положите половинки параллельно друг другу и, более того, разрежьте их на равные части (обычно получается 6–8 роллов).
• Футомаки готовы! Рекомендуется запивать их зелёным чаем или сакэ, а также сухим вином (красным или белым).

Что такое урамаки?

Урамаки — это роллы рисом наружу. Начинка может быть любой, например, крабовое мясо, тунец или копчёный угорь. Вот как их приготовить:

Ингредиенты:

• готовый рис для суш
• лосось
• сыр «Филадельфия»
• кунжут
• нори

Способ приготовления:

• Заверните циновку в пищевую плёнку, положите на неё половинку листа нори, сверху выложите слой риса и прижмите руками.
• Рис должен выступать на 1 см за нори с дальней стороны от вас.
• Переверните заготовку рисом вниз, выложите на лист водорослей «Филадельфию», а также ломтик свежего лосося.
• Скрутите ролл спомощью циновки и обваляйте его в кунжуте.
• Переложите ролл на разделочную доску, нарежьте его на порционные кусочки и подавайте с маринованным имбирём, соевым соусом, а также васаби.

Темаки-суши: искусство сворачивания и подачи

Темаки — это популярный вид японских суш, который представляет собой конусообразные роллы, сделанные вручную. Они идеально подходят для вечеринок и дружеских посиделок, так как их легко готовить и удобно есть руками.

Ингредиенты:

• 1 упаковка морских водорослей;
• 150 г слабосолёного или копчёного лосося;
• 10 варёных крупных креветок;
• 2 авокадо;
• 2–3 средних огурца;
• 8–10 перьев зелёного лука;
• васаби;
• маринованный имбирь;
• соевый соус для суши.

Пошаговый рецепт:

• Подготовьте рис согласно инструкции на упаковке и смешайте его с заправкой из рисового уксуса, сахара, а также соли. Оставьте на 10 минут.
• Нарежьте рыбу брусочками, креветки разрежьте пополам, авокадо очистите и нарежьте дольками, огурцы очистите и нарежьте брусочками, зелёный лук нарежьте перьями.
• Разрежьте листы нори пополам.
• Положите перед собой лист нори блестящей стороной вниз, широкой стороной к себе. Возьмите немного риса и положите его на нори справа, а также разровняйте тонким слоем. Нанесите немного васаби в центр.
• Выложите на рис по диагонали начинку на ваш вкус (например, ломтик огурца, кусочек лосося или креветку и зелёный лук).
• Заверните правый верхний угол нори на начинку.
• Поднимите ролл и оберните свободный конец нори вокруг начинки, придавая конусообразную форму. Смочите край нори водой и прижмите.
• Выложите темаки-суши на блюдо и подавайте с соевым соусом, а также маринованным имбирём.

Суши и сашими: отличия, которые должен знать каждый гурман

Суши и сашими — два из самых известных блюд японской кухни, которые пользуются популярностью во всём мире. Несмотря на внешнее сходство, они имеют существенные различия в приготовлении, а также подаче.

Основное отличие суш от сашими заключается в наличии риса. В суши рис является неотъемлемой частью блюда, в то время как в сашими его нет вовсе. А также отличается и способ подачи: суши часто подаются в виде небольших порций, удобных для еды в один укус, а сашими — в виде отдельных ломтиков рыбы или морепродуктов.

Суши представляют собой небольшие порции варёного риса, оформленные в виде шариков или цилиндров, а также они подаются с разнообразными начинками или топпингами. Главным компонентом которых является варёный рис, приготовленный с добавлением специального рисового уксуса.

Сашими, в свою очередь, — это тонко нарезанные ломтики сырой рыбы или морепродуктов, подаваемые без риса. Главное в этом блюде — качество, а также свежесть продуктов. Сашими подаются с соусом соевого соуса, васаби и маринованным имбирём, чтобы помочь раскрыть вкус рыбы и освежить рот после каждого кусочка. Если вы хотите избежать риса, то этот вариант суш идеален.

Читайте также: Еда из огурцов: разнообразие вкусов и польза.

Какой рис использовать для суши?

Если вы хотите приготовить суши дома, вам может быть непросто добиться идеального качества риса. Поэтому лучше всего инвестировать в настоящий рис для суш, который имеет правильную консистенцию и вкус. Рис для суши, однако, дорогое удовольствие, поэтому вы можете в узком кругу заменить его рисом для каши, который ведет себя примерно так же.

Как правильно приготовить рис для суши:

• Сначала хорошо промойте рис. Затем высыпьте их в кастрюлю с небольшим количеством воды.
• Потом осторожно потрите рис между ладонями понемногу. При полировке удаляется часть крахмала, так что после приготовления рис становится более гладким.
• Затем промойте рис — и повторите весь процесс 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной и дайте ему стечь.
• Теперь засыпьте рис в кастрюлю с пресной водой согласно инструкции на упаковке.
• Нагрейте в кастрюле до кипения, не перемешивая. Когда вода закипит, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой, а также дайте рису вариться около 10 минут.
• Выключите огонь и пусть рис постоит еще 10 минут под крышкой.
• Аккуратно смешайте рис с уксусом для суши. Его можно купить в готовом виде, а можно самостоятельно смешать рисовый винный уксус с солью, а также сахаром.
• Дайте рису остыть: теперь можно сворачивать суши.

Приятного аппетита!

Заключительная часть

Разные виды суши – это отражение богатой культуры Японии, где каждое блюдо имеет свою уникальность, а также гармонию вкусов. Попробуйте открыть для себя новые сочетания и насладитесь традиционными и, более того, современными вариациями суш. Пусть ваш гастрономический путь станет таким же удивительным, как и эти блюда.

Читайте также: Национальный парк Японии: 7 лучших мест.