Сегодня сложно представить кухню без муки. Но мало кто задумывается о том, что существуют разные виды муки, каждая из которых имеет свои особенности и лучше всего подходит для определённых блюд. Знание тонкостей выбора и применения поможет вам сделать выпечку вкуснее, а блюда — полезнее. В этой статье мы рассмотрим популярные варианты, дадим советы по их использованию, а также поделимся простыми рецептами.
Разные виды муки и их особенности
Прежде всего стоит отметить, что мука бывает не только пшеничной. На кухне всё чаще используют кукурузную, овсяную, гречневую, миндальную. Виды пшеничной муки различаются по степени помола: высший сорт даёт лёгкую и воздушную выпечку, а цельнозерновая содержит больше клетчатки и витаминов. Виды ржаной муки тоже разнообразны: сеяная лучше подходит для хлеба с лёгким вкусом, а обдирная и обойная придают изделиям плотность и насыщенный аромат.
Мука грубого помола
Этот вид считается самым «натуральным», потому что при помоле зерно почти не очищают от оболочки. За счёт этого она сохраняет максимум клетчатки, витаминов и минералов. Такая мука темнее по цвету, имеет насыщенный вкус и делает выпечку более плотной. Хлеб или лепёшки из неё получаются ароматными и, кроме того, сытными. Однако не всем нравится её «тяжёлый» вкус, поэтому часто её смешивают с белой пшеничной.
Мука кукурузная
Она имеет золотистый цвет и лёгкий сладковатый вкус. Кукурузная мука не содержит глютена, поэтому её часто используют в безглютеновой кухне. На ней пекут мексиканские лепёшки, кукурузный хлеб, кексы, а также используют для панировки. Выпечка из кукурузной муки получается рассыпчатой, воздушной и с красивым жёлтым оттенком. Но если использовать только кукурузную муку, тесто может плохо держать форму, поэтому обычно её смешивают с другими видами.
Мука пшеничная цельнозерновая
В ней сохраняется всё зерно целиком: оболочка, эндосперм и зародыш. За счёт этого цельнозерновая мука очень полезна — она богата клетчаткой, витаминами и минералами. Выпечка из неё выходит более тёмной, с лёгким ореховым привкусом. Такая мука отлично подходит для хлеба, блинов, булочек и, более того, несладкой выпечки. Но тесто на цельнозерновой муке поднимается медленнее, поэтому его часто комбинируют с мукой высшего сорта.
Мука пшеничная
Самая распространённая в кулинарии. Она бывает нескольких сортов: высший, первый и второй. Высший сорт белоснежный, лёгкий и идеально подходит для тортов, пирогов, печенья и другой нежной выпечки. Первый сорт чуть темнее и используется в пирогах и булочках. Второй сорт ещё более тёмный, в нём больше оболочек зерна, поэтому хлеб и пироги из такой муки получаются плотными, а также сытными.
Читайте также: Вкусный кулич: лучшие рецепты и секреты приготовления
Мука ржаная
Имеет серовато-коричневый оттенок и особый аромат. Она традиционно используется для хлеба, особенно бородинского или деревенского. Также её добавляют в блины, пряники и печенье. Ржаная мука делает тесто более плотным и придаёт ему лёгкую кислинку. Она богата витаминами группы B и полезными минералами. Однако ржаное тесто поднимается хуже, чем пшеничное, поэтому для мягкости её часто смешивают с пшеничной мукой.
Мука гречневая
Не содержит глютена, поэтому подходит для безглютеновой выпечки. Имеет тёмный цвет и ярко выраженный вкус. Чаще всего её используют для блинов, оладий, хлеба и печенья. В чистом виде тесто плохо держит форму, поэтому её смешивают с другими видами муки.
Мука миндальная
Изготавливается из перемолотого миндаля. Богата белком, витаминами и полезными жирами. Имеет ореховый вкус, делает выпечку ароматной, а также питательной. Отлично подходит для десертов, тортов, кексов и макаронс. Так как она без глютена, обычно её комбинируют с пшеничной или другой клейковинной мукой.
Мука овсяная
Производится из овсяных хлопьев. Имеет нежный вкус, хорошо сочетается с молочными и, кроме того фруктовыми блюдами. Используется для печенья, блинчиков, кексов, хлеба. Она делает выпечку мягкой и полезной. Но для пышности теста её лучше комбинировать с пшеничной.
Разные виды муки в кулинарии
Чтобы блюда были удачными, важно выбирать подходящий сорт. Например, для пирогов лучше использовать пшеничную муку высшего сорта, а для блинов или домашнего хлеба можно взять цельнозерновую. При этом разные виды муки помогают разнообразить рацион: гречневая делает блюда безглютеновыми, кукурузная добавляет приятную сладость, а миндальная делает выпечку питательной. Благодаря этому вы сможете экспериментировать, а также находить новые вкусы.
Читайте также: Блинчики для заморозки: как приготовить впрок и сохранить вкус
Использование разных видов муки в выпечке
Очень часто хозяйки выбирают только белую муку, но это ограничивает вкусовые возможности. Попробуйте заменить часть ингредиента цельнозерновой, и пирог станет более сытным. Кроме того, при добавлении овсяной или кукурузной муки бисквиты приобретают интересный оттенок вкуса. Такие простые шаги делают привычные рецепты свежими и необычными.
Читайте также: Паста и лапша: вкусы мира на одной тарелке
Разные виды муки и полезные советы
Если вы хотите сделать рацион более полезным, старайтесь комбинировать виды. Например, цельнозерновая и ржаная мука содержат больше минералов и витаминов. Для десертов можно добавлять миндальную или кокосовую, что повысит питательность. Также полезно помнить: чем мельче помол, тем быстрее мука усваивается. Поэтому сочетайте разные виды муки, чтобы получить баланс пользы и вкуса.
Рецепты с разными видами муки
Рецепт 1. Домашний хлеб на ржаной муке
Ингредиенты: 300 г ржаной и 200 г пшеничной муки, 1 ст. л. мёда, 1 ч. л. соли, 10 г дрожжей, 350 мл воды.
Приготовление: Дрожжи развести в тёплой воде, добавить мёд и соль. Подмешать муку, замесить тесто. Оставить на 1 час в тепле. Выпекать при 200°С около 35 минут. Этот хлеб получается ароматным и с лёгкой кислинкой.
Рецепт 2. Блины на гречневой муке
Ингредиенты: 200 г гречневой и 100 г пшеничной муки, 2 яйца, 500 мл молока, 1 ст. л. сахара, щепотка соли.
Приготовление: Взбить яйца, добавить молоко, муку и соль. Замесить тесто без комков. Выпекать блины на сковороде до золотистой корочки.
Рецепт 3. Печенье на овсяной муке
Ингредиенты: 200 г овсяной муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. разрыхлителя.
Приготовление: Смешать все ингредиенты, скатать шарики и слегка приплюснуть. Выпекать при 180°С 15 минут.
Рецепт 4. Пицца на цельнозерновой муке
Ингредиенты: 300 г цельнозерновой муки, 150 мл воды, 2 ст. л. масла, 1 ч. л. соли, 5 г дрожжей.
Приготовление: Замесить тесто, оставить на 40 минут. Раскатать, смазать соусом и выложить начинку. Выпекать при 220°С около 15 минут.
Рецепт 5. Кекс на кукурузной муке
Ингредиенты: 200 г кукурузной муки, 100 г пшеничной, 150 г сахара, 3 яйца, 100 мл молока, 100 г масла, 1 ч. л. разрыхлителя.
Приготовление: Смешать яйца с сахаром, добавить масло и молоко. Подмешать муку и разрыхлитель. Выпекать при 180°С 30–35 минут.
Читайте также: Простой рецепт пасхи: вкусные и проверенные способы приготовления
Заключение
Мы рассмотрели разные виды муки, их применение и рецепты, которые легко повторить дома. Попробуйте включить в рацион новые варианты и сочетать их, чтобы готовка стала интереснее. Помните: выбор муки может менять вкус и пользу блюд, а эксперименты сделают вашу кухню более разнообразной.
